E com menos aditivos do que os que se encontram nas grandes superfícies (assustador, nalguns casos com mais de 7 ingredientes extra, números E):
https://www.publico.pt/2017/03/04/sociedade/noticia/mudar-o-mundo-um-pao-de-cada-vez-1763430
Citando:
"“Dado que a complexidade não surgirá através da adição de ingredientes, o foco tem que ser na fermentação.”
Sim, é verdade que dá grande importância aos cereais que utiliza, procurando variedades antigas como o trigo-barbela ou o centeio-verde, mas, insiste, o que é realmente importante é a fermentação. “Não basta ser longa. Também existem fermentações longas com fermento de padeiro. O que é realmente importante é usar um fermento natural, cujos micro-organismos são endógenos do próprio cereal.”"
