O Gluten e outras questões dos cereais actuais

http://visao.sapo.pt/actualidade/sociedade/2018-08-15-Dizer-nao-ao-gluten-afinal-pode-ser-mais-do-que-uma-moda

Citando:
"O cardiologista americano William Davis, autor do besteseller Sem Trigo, Sem Barriga, vai mais longe: "O trigo não é o mesmo que comíamos há 50 anos. Ele é manipulado geneticamente ou, para ser mais preciso, usam-se técnicas de mutagénese química, com efeitos em quem o consome, especialmente por causa da proteína gliadina, que revelou ser um estimulante de apetite. Especulando, acho que a indústria agroalimentar descobriu isso mas, em vez de avisar os consumidores, passou a adicioná-la a toda a comida processada. Depois, as pessoas não conseguem controlar o apetite, ficam obesas e o Governo culpa-nos de sermos preguiçosos.""

Ai os glifosatos nos cereais...

Mesmo nos biológicos:
https://www.rtp.pt/noticias/mundo/eua-estudo-deteta-glifosato-em-48-amostras-de-cereais_n1093537

Citando:
"O Environmental Working Group (EWG), estrutura de saúde pública, estudou 45 amostras de marcas de cereais convencionais e 16 de cereais orgânicos.

Das amostras convencionais, apenas duas não continham glifosato. Os cereais orgânicos também não escaparam ao herbicida: cinco destas amostras continham glifosato, apesar de registarem valores bem abaixo do limite indicado pelo EWG.

O grupo contabilizou a presença deste químico em ppb, ou seja, uma partícula de glifosato por mil milhões de partículas. De acordo com a mesma, não devem ser ultrapassados os 160 ppb de glifosato em produtos alimentares."

Sugary cereals named and shamed by Liverpool health bosses - BBC News

Nunca é demais realçar que os cereais tem açúcar, açúcar e mais açúcar. Quanto açúcar? Muito:
Sugary cereals named and shamed by Liverpool health bosses - BBC News

Pão à moda antiga?

E com menos aditivos do que os que se encontram nas grandes superfícies (assustador, nalguns casos com mais de 7 ingredientes extra, números E):
https://www.publico.pt/2017/03/04/sociedade/noticia/mudar-o-mundo-um-pao-de-cada-vez-1763430

Citando:
"“Dado que a complexidade não surgirá através da adição de ingredientes, o foco tem que ser na fermentação.”

Sim, é verdade que dá grande importância aos cereais que utiliza, procurando variedades antigas como o trigo-barbela ou o centeio-verde, mas, insiste, o que é realmente importante é a fermentação. “Não basta ser longa. Também existem fermentações longas com fermento de padeiro. O que é realmente importante é usar um fermento natural, cujos micro-organismos são endógenos do próprio cereal.”"