Os sulfitos (SO2) estão em muitos lados: No vinho, na fruta (uvas), em certos pós de caril, etc.
É possível detectar em que quantidades e no momento (ou quase)?
Talvez (artigo científico):
https://www.researchgate.net/publication/222433101_Simple_methods_for_rapid_determination_of_sulfite_in_food_products
Citando:
PRA-formaldehyde method
DTNB method
FFR: Pesquisa de aplicações no mercado
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sexta-feira, 27 de janeiro de 2017
terça-feira, 3 de janeiro de 2017
Ai os sulfitos (e o dióxido de enxofre SO2)!!!
Já vi sulfitos em vinho (o rótulo avisa sempre, uma vez que há cerca de 1% de pessoas que são alérgicas), em pó de caril (!), em frutos secos (bagas de goji) e em fruta (uvas).
O que são mesmo, para que são usados e de onde vêm?
http://www.ecycle.com.br/component/content/article/41/2648-bom-ou-ruim-usado-como-conservante-em-vinhos-dioxido-de-enxofre-pode-causar-reacoes-alergicas.html
Citando:
"Sulfitos formam-se naturalmente em comidas e bebidas como um resultado da fermentação, como na cerveja e no vinho. Adicionalmente, a maioria dos produtores de vinho faz uso do dióxido de enxofre (que, no contato com soluções alcalinas, forma os sulfitos) para ajudar na conservação do vinho. A quantidade de sulfitos varia. Alguns produtores de vinhos naturais não adicionam sulfitos, e alguns vinhos são vendidos com a propaganda de baixo teor de sulfitos.
O dióxido de enxofre é o produto enológico mais utilizado por seus potenciais efeitos conservantes, antioxidantes, desinfetantes e fungicidas. Esse elemento, também conhecido como anidrido sulfuroso e SO2, garante condições melhores para os processos de vinificação da bebida, elimina bactérias e leveduras frágeis e indesejáveis, o que permite que apenas as melhores prossigam com o processo fermentativo. Além do mais, melhora o aroma e afina a cor da bebida. Os sulfitos se formam a partir do contato do dióxido de enxofre com a solução líquida. Os sulfitos são empregados em diversas comidas e bebidas, então vale ficar atento, pois eles não estão presentes apenas no vinho."
O que são mesmo, para que são usados e de onde vêm?
http://www.ecycle.com.br/component/content/article/41/2648-bom-ou-ruim-usado-como-conservante-em-vinhos-dioxido-de-enxofre-pode-causar-reacoes-alergicas.html
Citando:
"Sulfitos formam-se naturalmente em comidas e bebidas como um resultado da fermentação, como na cerveja e no vinho. Adicionalmente, a maioria dos produtores de vinho faz uso do dióxido de enxofre (que, no contato com soluções alcalinas, forma os sulfitos) para ajudar na conservação do vinho. A quantidade de sulfitos varia. Alguns produtores de vinhos naturais não adicionam sulfitos, e alguns vinhos são vendidos com a propaganda de baixo teor de sulfitos.
O dióxido de enxofre é o produto enológico mais utilizado por seus potenciais efeitos conservantes, antioxidantes, desinfetantes e fungicidas. Esse elemento, também conhecido como anidrido sulfuroso e SO2, garante condições melhores para os processos de vinificação da bebida, elimina bactérias e leveduras frágeis e indesejáveis, o que permite que apenas as melhores prossigam com o processo fermentativo. Além do mais, melhora o aroma e afina a cor da bebida. Os sulfitos se formam a partir do contato do dióxido de enxofre com a solução líquida. Os sulfitos são empregados em diversas comidas e bebidas, então vale ficar atento, pois eles não estão presentes apenas no vinho."
terça-feira, 27 de outubro de 2015
Ai os enchidos e as salsichas...
... e as carnes vermelhas e... os interesses da indústria (alimentar)?
http://www.tvi24.iol.pt/sociedade/oms/industriais-da-carne-rejeitam-firmemente-risco-de-cancro
3 fatias de fiambre já estão no limite segundo o estudo da OMS.
http://mobile.reuters.com/article/idUSKCN0SL2UJ20151027
Consumers were reacting to Monday's announcement by the WHO that eating processed meats including hot dogs, sausages and bacon can cause colorectal cancer in humans, and that red meat is also a likely cause of the disease.
The review by WHO's International Agency for Research on Cancer (IARC) also said there was some link between the consumption of red meat and pancreatic cancer and prostate cancer. The IARC examined some 800 studies during a meeting of 22 health experts earlier this month.
http://www.tvi24.iol.pt/sociedade/oms/industriais-da-carne-rejeitam-firmemente-risco-de-cancro
3 fatias de fiambre já estão no limite segundo o estudo da OMS.
http://mobile.reuters.com/article/idUSKCN0SL2UJ20151027
Consumers were reacting to Monday's announcement by the WHO that eating processed meats including hot dogs, sausages and bacon can cause colorectal cancer in humans, and that red meat is also a likely cause of the disease.
The review by WHO's International Agency for Research on Cancer (IARC) also said there was some link between the consumption of red meat and pancreatic cancer and prostate cancer. The IARC examined some 800 studies during a meeting of 22 health experts earlier this month.
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